Гурилыг ялангуяа шинэ ургацын гурилыг хадгалах үед олон төрлийн процесс явагдаж чанар нь өөрчлөгдөж байдаг. Гурилын анхны шинж чанар, хадгалах хугацаа болон нөхцлөөс хамаарч чанар нь сайжирч эсвэл буурна. Зохистой нөхцөлд хадгалахад талх барилтын шинж чанар нь сайжирч гурил боловсордог. Өег гурил ХХК нь талх нарийн боов үйлдвэрлэгчид болон бууз, банш, хэрчсэн гурил зэрэг үндэсний үйлдвэрлэгчдийн байнгын найдвартай түнш билээ.